转化糖浆是个什么鬼?还能在家轻松做?

转化糖浆是个什么鬼?还能在家轻松做?

军事新闻2020-07-21 19:17:37

今天咱不说做月饼,

(篇尾给亲放上做各种月饼的直达电梯便是),

今天我们来聊做广月中要用到的“转化糖浆”这个东西?

不知道哪买?自己做呗!

原来做法如此简单

转化糖浆是什么?

子瑜妈妈网络大搜索了一把,

第一种说法:

转化糖浆是生产历史最久,产量最大的一种糖浆,又称"标准"糖浆。广泛应用于饮料、糖果、糕点及医药用糖浆生产。

第二种说法:

砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,使之变为可长时间保存不易结晶的单糖多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖,是蛋糕必不可少的原料。

第三种说法:

转化糖浆根据转化程度,可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商,很多都是厂里的师傅自己煮糖浆,几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈,无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆,对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。

【月饼转化糖浆的做法】

材料:

细砂糖400克

水200ml

新鲜柠檬汁50ml

(约一个柠檬)

制作:

1、柠檬挤出汁,取50ML

2、砂糖倒入锅中,加入水;

3、加热融化砂糖

4、糖完全融化了

5、转小火,加入柠檬汁;

6、用小火煮,不要去搅拌它,约40分钟左右;

7、小火煮,大概20分钟了

8、大概30分钟了

9、大概40分钟了,看起来颜色像蜂蜜,质感也有点像蜂蜜

10、关火,不要去搅拌它,也不要把锅边上去刮几下。

11、倒出来

12、放置2天,就可以用来做月饼了。

1、 蜜豆冰皮月饼

2、 经典榨菜鲜肉月饼

3、 经典广式月饼

4、 经典蛋黄酥

5、干菜鲜肉酥饼

6、广式五仁月饼

子瑜妈妈

新浪千万美食名博

【公共营养师、著名美食撰稿人、美食畅销书作者】

代表作:《宝贝爱吃》《孩子爱吃》

《亲手做零食》《hello早餐》

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